市場監(jiān)管總局（標準委）發(fā)布白酒“新國標”，一下子將人們通常認為的白酒分成兩類，一類叫白酒，另一類暫名“調(diào)香白酒”、定義為“配制酒”，而將“調(diào)香白酒”逐出白酒。由此白酒行業(yè)來了一場清理門戶。

對白酒的重新定義和分類不是小事，待6月1日“新國標”實施后，現(xiàn)在市場上銷量很大、廣受消費者歡迎的白酒，就不能自稱為白酒，而只能標注為“配制酒”。

據(jù)白酒行業(yè)人士解釋，“新國標”定義的白酒就是用糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒；而調(diào)香白酒或配制酒則是以上述白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，現(xiàn)在通常就是指以食用酒精加香精香料調(diào)制成的東西。

這種重新定義和分類，作用就是讓廣大消費者從分類來了解商品的制造方式及其本質(zhì)，做到明白消費。在市場上，由于缺乏國家強制標準、定義模糊寬泛，而一些企業(yè)又來打擦邊球。消費者都在用一個名詞描述一些消費品，但人們購買消費的其實跟自己想像的根本不是一碼事，這就是魚目混珠。

比如有人喝著無色酒，就以為是白酒，其實有些只是用食用酒精與香精香料等食品添加劑勾兌出來的。這樣勾兌的“白酒”比按照傳統(tǒng)工藝釀造的白酒成本低廉得多，所以售價很“親民”，市占率頗高，但其實不是釀造的酒。

市場上類似情形不少，比如醋傳統(tǒng)上也是以糧食為主原料發(fā)酵釀造而成，但現(xiàn)在也有用釀造醋添加冰醋酸混合調(diào)配而成的“配制醋”。市場各種奶油蛋糕，有用真奶油的，但更普遍的是用人造奶油作為奶油的代用品。甚至連市場上菜品里的辣味，現(xiàn)在也有使用合成的辣椒精的?？傊?，自從有了工業(yè)化生產(chǎn)的各種食品添加劑后，食品的傳統(tǒng)風味就成為一種奢侈品了。

由有關部門出臺國家標準，對食品以及其他產(chǎn)品實行嚴格的定義和分類，可以給各種制造工藝、風味、風格以市場空間，滿足不同人群的需要。經(jīng)濟快速發(fā)展后的中國市場，消費分層已經(jīng)非常明顯，層次也很豐富，存在很多細分市場。如果只有一些籠而統(tǒng)之的名詞，容易造成混淆并誤導消費者。除了進行定義和分類，還要強制制造商在產(chǎn)品上進行分類標注。

白酒分類的做法值得推廣，可究竟如何推廣，值得探討，但消費者顯然翹首以盼。在白酒行業(yè)，存在像茅臺、五糧液等一批大型企業(yè)，其行業(yè)組織有愿望并有足夠影響力推動白酒分類，以便把自己與調(diào)制酒區(qū)別開來。但在諸如蛋糕行業(yè)、烹飪行業(yè)，恐怕就沒有誰在乎用不用人造奶油、用不用辣椒精，這種情況下，相關行業(yè)恐怕也要做清理門戶的工作了。